072-3305730
ד״ש מארז

הסיפור שלנו

תתחברו לרגע הזה: רגעים אחרונים לארוחה, ואתם קורעים פיסה מהחלה הטרייה ומספיגים אותה ברוטב שהצטבר בתחתית הקערה. סיפור שלם, מתנקז לביס מקודש אחד.

אז בהשראת אותו ביס מקודש ("טינקען", יגידו הפולנים), יצאנו להקים מסעדה. האוכל בבאלאדי שיק ספוג כולו בטעם הארצישראלי המזוהה עם חנן עזרן וארז קומרובסקי ושזור בסיפוריהם כבני תרבויות שונות, כישראלים הנטועים בהוויה המקומית וכשפים מובילים.

ומה זה, בעצם, אותה ארצישראליות?

כששואלים אותי, ארז, מה זה המטבח הישראלי, אני נזכר בימיי כילד במרכז תל אביב. איך דלגתי בין הדלתות הפתוחות לרווחה בבניין מגוריי – ובכל קומה, ריח וצליל אחר. בקומה הראשונה התגוררה מצרייה, ורקחה במיומנות מלוח'יה ובמיה בשעה שהערבית מתגלגלת על לשונה. בקומה השנייה, התערבב ריחם של הגפילטע פיש הכבד הקצוץ בפולנית מדוברת. בשלישית נישא ריח בוריקיטס וממולאים, תוצרתה המפוארת של שכנתי הטורקיה. ובביתי, חיכה לי סלט ירקות אותו קצץ באיטיות סבי האוקראיני.

ואותו בניין שהיה לבית ילדותי, הפך להיות המטבח הארצישראלי בעיניי. גבולותיו משתנים מדי יום, נמחקים ונכתבים מחדש על ידי בני העדות השונות, השואבים השראה זה מזו וביחד יוצרים משהו השמור רק לנו – את אותו באלאדי, שכל כולו אותנטיות, רגש וטעם עז.

במטבח המסעדה ומבעד לויטרינה הצבעונית, אנחנו מוסיפים את השיק אל הבאלאדי. בין הבניינים הגבוהים שבחוץ, לשיחי הרוזמרין ועצי הפרי; בתוך ריח הקוסקוס והלחם החם, אנחנו לוקחים מנות נצחיות, ומתאימים אותן לימינו אנו. הקציצות נעטפות בסלק, אל האורז מוסיפים שלל ירוקים, את הטבית העיראקי משנים ומעדכנים. מכבדים את המסורת הקולינרית הענפה, ולא מפחדים לתת לה פרשנות מחודשת.

בחוץ מאות עובדים, המגיעים אלינו מדי צהרים ונאספים סביב סירי הנירוסטה הגדולים. לחצי שעה, בעודם יושבים ברוח הנעימה, הם עוברים מחוויית ההייטק לחוויית הלואו-טק. התזזיתיות המוכרת מתחלפת באיטיות ממכרת – בטעמם של תבשילים המתבשלים לאיטם, על אש קטנה במשך שעות ארוכות. והנה, האמת פתאום מתגלה – בכוחו של בישול טוב להביא לכך שגם הפסקת צוהריים אחת, מספיקה כדי להגיע עד למרחב הרחוק של היישוב הקהילתי מתת.

אז מה אוכלים כאן? בגדול, מה שאני, ארז, הכי אוהב לאכול בעצמי.

את השניצל והקציצות, ההמבורגר וסלט הירקות הטרי. הכל מדובר בשפה אחת, המורכבת מעריסה ומזעתר, מלימון כבוש ומשמן זית; מתבלינים טריים, מפלפל חריף ומשום. את המתכונים הנוצרים במטבח ביתי במתת, מעבדת הניסויים השזורה בתוך הנוף הפסטורלי של הגליל, אני מביא ללב תל אביב בכל בוקר.

האהבה ללחם, ההקשבה לעונות השנה, ההערכה לתוצרת הארץ – בשם כל אלו,

אנו נהנים לבשל ללקוחותינו בכל יום מחדש

הסל שלכם ריק!

המוצרים שלנו

הזמנת מגשי אירוח

ההזמנות דרך האתר מתקבלות 48 שעות מראש לפחות. ימי אספקה: א׳ עד ה׳ (ללא שישי שבת, ללא חגים) ובין השעות 07:00-16:00.
אם ברצונכם לבצע הזמנה בטווח זמן קצר יותר ונחזור אליכם בהקדם האפשרי.

* כשר - בהשגחת רבנות תל אביב

הזמנת מגשי אירוח הזמנת סירים לשולחן שישי
סלט מלפפונים ואננס

סלט מלפפונים ואננס

מלפפון, פאקוס, בעג'יר, אננס וסלרי עם רוטב שמן זית ולימון (11 יחידות)

155.00

הוספה לסל
סלט קפרזה

סלט קפרזה

עגבניות, בזיליקום, מוצרלה פרסקה ובלסמי (11 יחידות)

155.00

הוספה לסל
סלט טאבולה עשבים

סלט טאבולה עשבים

המון עשבי תיבול ועדשים כתומות מטוגנות (11 יחידות)

145.00

הוספה לסל
סלט אבוקדו

סלט אבוקדו

אבוקדו, עגבניות שרי, כוסברה, בצל סגול, קולורבי עם ווינגרט

120.00

הוספה לסל
סלט עדשים שחורות

סלט עדשים שחורות

עדשים שחורות, קוביות זוקיני, קוביות דלורית, פטרוזיליה קצוצה ורוטב שמן זית לימון (11 יחידות)

140.00

הוספה לסל
סלט פטריות

סלט פטריות

פתיתים, פטרוזיליה, נענע, מנצ'גו ופטריות

120.00

הוספה לסל
סלט פאטוש

סלט פאטוש

שומר, קולורבי, עגבניות שרי, מלפפון, זיתים, בצל סגול ופטרוזיליה עם רוטב וינגריט סומק (11 יחידות)

155.00

הוספה לסל
מגש בורקס גבינה צפתית

מגש בורקס גבינה צפתית

12 יחידות בורקס ממולא גבינה צפתית, פסטו, זיתי קלמטה ועלי בזיליקום

155.00

הוספה לסל
מגש בורקס תפוחי אדמה

מגש בורקס תפוחי אדמה

12 יחידות בורקס ממולא בחצילים צלויים באורגנו, טחינה לבנה, עמבה, בצל בסומק ועלי פטרוזיליה

140.00

הוספה לסל
כריך סלמון מעושן

כריך סלמון מעושן

12 יחידות סלמון מעושן, לאבנה, חזרת, מלפפון, צנונית ועלי שמיר

205.00

הוספה לסל
כריך פורטובלו צרובות וגבינת ברי

כריך פורטובלו צרובות וגבינת ברי

12 יחידות קרם ארטישוק ירושלמי, עלי רוקט, פטריות פורטבלו צלויות וגבינת ברי

235.00

הוספה לסל
כריך סלט ביצים

כריך סלט ביצים

12 יחידות איולי, חרדל, בצל ירוק ומלפפון כבוש

170.00

הוספה לסל
כריך טבעוני אסלי

כריך טבעוני אסלי

12 יחידות בטטה וסלק צלויים, טחינה לבנה ונבטי עדשים

155.00

הוספה לסל
כריך לאבנה

כריך לאבנה

12 יחידות לאבנה, פסטו, זעתר, זיתי קלמטה, שמן זית ומלפפון

180.00

הוספה לסל
כריך עיג׳ה

כריך עיג׳ה

12 יחידות חביתת ירק, טחינה, עגבניות שרופות ושמיר

170.00

הוספה לסל
כריך צפתית

כריך צפתית

12 יחידות צפתית, פסטו, זיתי קלמטה ועלי בזיליקום

220.00

הוספה לסל
כריך חצילים

כריך חצילים

12 יחידות חצילים צלויים באורגנו, טחינה לבנה, עמבה, בצל בסומק ועלי פטרוזיליה

170.00

הוספה לסל
כריך קציצות פרסה

כריך קציצות פרסה

12 יחידות איולי צ׳פוטלה, קציצות פרסה ובצל ירוק

150.00

הוספה לסל
כריך טוניסאי

כריך טוניסאי

12 יחידות טונה, אריסה, לימון כבוש, עלי פטרוזיליה, תפוחי אדמה צלויים וביצה קשה

170.00

הוספה לסל
מגש קיש

מגש קיש

עגבניות ובולגרית, פטריות, תרד, בצל, בטטה וברוקולי

190.00

הוספה לסל
מגש מאפים מלוחים

מגש מאפים מלוחים

מאפה תפוח אדמה, מאפה גבינה ומאפה תרד

120.00

הוספה לסל
מגש לביבות זוקיני

מגש לביבות זוקיני

זוקיני, גבינת פטה, עשבי תיבול לצד קוביות לימון ויוגורט

135.00

הוספה לסל
מגש לביבות פרסה

מגש לביבות פרסה

לביבות כרישה בציפוי פנקו פריך, מוגש עם חצי לימון ורוטב יוגורט

130.00

הוספה לסל
מגש עוגיות

מגש עוגיות

4 סוגים של עוגיות משתנות

155.00

הוספה לסל
מגש טארטלטים

מגש טארטלטים

טארטלט שוקולד וטופי, טארטלט קראמבל תפוחים וטארטלט פיסטוק ודובדבני אמרנה

195.00

הוספה לסל
מגש מאפים מתוקים

מגש מאפים מתוקים

רוגעלך שוקולד, גבינית וקינמון

170.00

הוספה לסל
מגש גבינות בוטיק

מגש גבינות בוטיק

קרקרים של עידית וסביון, מנצ'גו, גאודה, קשקבל וקממבר

255.00

הוספה לסל
מגש פירות העונה

מגש פירות העונה

מבחר פירות משתנים

255.00

הוספה לסל
מגש ירקות צלויים

מגש ירקות צלויים

זוקיני, כרישה וסלק צלויים עם יוגורט וטחינה (הירקות משתנים מעת לעת)

165.00

הוספה לסל
מגש ירקות חתוכים

מגש ירקות חתוכים

מבחר משתנה של ירקות טריים מהבוסתן

145.00

הוספה לסל