072-3305730
ד״ש מארז

הסיפור שלנו

תתחברו לרגע הזה: רגעים אחרונים לארוחה, ואתם קורעים פיסה מהחלה הטרייה ומספיגים אותה ברוטב שהצטבר בתחתית הקערה. סיפור שלם, מתנקז לביס מקודש אחד.

אז בהשראת אותו ביס מקודש ("טינקען", יגידו הפולנים), יצאנו להקים מסעדה. האוכל בבאלאדי שיק ספוג כולו בטעם הארצישראלי המזוהה עם חנן עזרן וארז קומרובסקי ושזור בסיפוריהם כבני תרבויות שונות, כישראלים הנטועים בהוויה המקומית וכשפים מובילים.

ומה זה, בעצם, אותה ארצישראליות?

כששואלים אותי, ארז, מה זה המטבח הישראלי, אני נזכר בימיי כילד במרכז תל אביב. איך דלגתי בין הדלתות הפתוחות לרווחה בבניין מגוריי – ובכל קומה, ריח וצליל אחר. בקומה הראשונה התגוררה מצרייה, ורקחה במיומנות מלוח'יה ובמיה בשעה שהערבית מתגלגלת על לשונה. בקומה השנייה, התערבב ריחם של הגפילטע פיש הכבד הקצוץ בפולנית מדוברת. בשלישית נישא ריח בוריקיטס וממולאים, תוצרתה המפוארת של שכנתי הטורקיה. ובביתי, חיכה לי סלט ירקות אותו קצץ באיטיות סבי האוקראיני.

ואותו בניין שהיה לבית ילדותי, הפך להיות המטבח הארצישראלי בעיניי. גבולותיו משתנים מדי יום, נמחקים ונכתבים מחדש על ידי בני העדות השונות, השואבים השראה זה מזו וביחד יוצרים משהו השמור רק לנו – את אותו באלאדי, שכל כולו אותנטיות, רגש וטעם עז.

במטבח המסעדה ומבעד לויטרינה הצבעונית, אנחנו מוסיפים את השיק אל הבאלאדי. בין הבניינים הגבוהים שבחוץ, לשיחי הרוזמרין ועצי הפרי; בתוך ריח הקוסקוס והלחם החם, אנחנו לוקחים מנות נצחיות, ומתאימים אותן לימינו אנו. הקציצות נעטפות בסלק, אל האורז מוסיפים שלל ירוקים, את הטבית העיראקי משנים ומעדכנים. מכבדים את המסורת הקולינרית הענפה, ולא מפחדים לתת לה פרשנות מחודשת.

בחוץ מאות עובדים, המגיעים אלינו מדי צהרים ונאספים סביב סירי הנירוסטה הגדולים. לחצי שעה, בעודם יושבים ברוח הנעימה, הם עוברים מחוויית ההייטק לחוויית הלואו-טק. התזזיתיות המוכרת מתחלפת באיטיות ממכרת – בטעמם של תבשילים המתבשלים לאיטם, על אש קטנה במשך שעות ארוכות. והנה, האמת פתאום מתגלה – בכוחו של בישול טוב להביא לכך שגם הפסקת צוהריים אחת, מספיקה כדי להגיע עד למרחב הרחוק של היישוב הקהילתי מתת.

אז מה אוכלים כאן? בגדול, מה שאני, ארז, הכי אוהב לאכול בעצמי.

את השניצל והקציצות, ההמבורגר וסלט הירקות הטרי. הכל מדובר בשפה אחת, המורכבת מעריסה ומזעתר, מלימון כבוש ומשמן זית; מתבלינים טריים, מפלפל חריף ומשום. את המתכונים הנוצרים במטבח ביתי במתת, מעבדת הניסויים השזורה בתוך הנוף הפסטורלי של הגליל, אני מביא ללב תל אביב בכל בוקר.

האהבה ללחם, ההקשבה לעונות השנה, ההערכה לתוצרת הארץ – בשם כל אלו,

אנו נהנים לבשל ללקוחותינו בכל יום מחדש

הסל שלכם ריק!

המוצרים שלנו

הזמנת סירים לשולחן שישי

הזמנות דרך האתר לשבוע הנוכחי מתקבלות עד יום שלישי בחצות.
ההזמנות מסופקות בימי שישי בלבד בין השעות 08:00-13:00. הסירים לשישי מיועדים לבין 3-4 סועדים.

אם ברצונכם לבצע הזמנה בטווח זמן קצר יותר ונחזור אליכם בהקדם האפשרי.

* כשר - בהשגחת רבנות תל אביב

הזמנת מגשי אירוח הזמנת סירים לשולחן שישי
סלטים לשולחן שבת

סלטים לשולחן שבת

500 גר מכל סלט - מטבוחה, חציל בטחינה, סלט סלקים, סלט ביצים וטחינה לבנה מוגש עם 3 חליות כורכום

210.00

הוספה לסל
עראיס מקומי

עראיס מקומי

עראיס מקומי בפיתת כורכום, טחינה ושיפקה 4 מנות

256.00

הוספה לסל
ערכת שניצל בלאדי שישי צהריים

ערכת שניצל בלאדי שישי צהריים

הערכה מספיקה ל4 מנות. כוללת 4 חליות כורכום, שניצלים, איולי קארי, קולסלאו ופטרוזיליה.

180.00

הוספה לסל
סיר ג'חנון באלאדי

סיר ג'חנון באלאדי

הסיר מספיק לכ5 אנשים, במנה מוגש ג'חנון בלבד. התמונה הינה להמחשה

135.00

הוספה לסל
שניצלונים של אמא

שניצלונים של אמא

6 יח

85.00

הוספה לסל
סלט ביצים, בצל מטוגן, בצל ירוק וחרדל

סלט ביצים, בצל מטוגן, בצל ירוק וחרדל

500 גרם

45.00

הוספה לסל
סלקים צבעוניים צלויים, עלי בזיליקום, סירופ רימונים ואגוזי מלך

סלקים צבעוניים צלויים, עלי בזיליקום, סירופ רימונים ואגוזי מלך

750 גרם

55.00

הוספה לסל
כבד קצוץ

כבד קצוץ

500 גרם  

58.00

הוספה לסל
חריימה

חריימה

דג לבן ברוטב חריימה, עגבניות שרופות, שום ותבלינים  

החל מ- 240.00

הוספה לסל
פילה סלמון צלוי

פילה סלמון צלוי

200 גרם מוגש עם קונפי עגבניות שרי

55.00

הוספה לסל
קציצות של קיץ

קציצות של קיץ

16 יחידות קציצות בקר בתיבול מקומי, ברוטב עגבניות שרופות, פלפל, חציל, קישוא ובצל.

החל מ- 170.00

הוספה לסל
אורז צהוב

אורז צהוב

1 ליטר אורז צהוב עם גרגרי חומוס

85.00

הוספה לסל
פריקי

פריקי

1 ליטר

90.00

הוספה לסל
סיר פרגיות סומק – 800 גר׳

סיר פרגיות סומק – 800 גר׳

פרגיות עם מלא בצל וסומק

החל מ- 210.00

הוספה לסל
תבשיל קארי חרפרף טבעוני

תבשיל קארי חרפרף טבעוני

קארי ירוק פיקנטי עם זרעי תבלינים, זוקיני, חצילים ושעועית ירוקה

החל מ- 165.00

הוספה לסל
סיר טבית בין הפרת והחידקל – 4 שוקיים ומלא אורז

סיר טבית בין הפרת והחידקל – 4 שוקיים ומלא אורז

עוף על עצם, אורז בסמטי, עגבניות בשלות, דלעת ובהרט עירקי 6 שעות בתנור

210.00

הוספה לסל
סיר קציצות עוף בלימון הומאז' לרפי – 16 יחידות

סיר קציצות עוף בלימון הומאז' לרפי – 16 יחידות

רוטב שומרים צלויים ולימון

החל מ- 180.00

הוספה לסל
חליות כורכום עם זרעי כוסברה וקינואה אדומה פריכה

חליות כורכום עם זרעי כוסברה וקינואה אדומה פריכה

15.00

הוספה לסל
סלט פאטוש בוסתנים ברוטב ויניגרט סומק

סלט פאטוש בוסתנים ברוטב ויניגרט סומק

49.00

הוספה לסל
מטבוחה שלנו מעגבניות טריות (500 ג׳)

מטבוחה שלנו מעגבניות טריות (500 ג׳)

35.00

הוספה לסל
חציל שרוף על להבה עם טחינה סומק ורסק עגבניות (500 ג׳)

חציל שרוף על להבה עם טחינה סומק ורסק עגבניות (500 ג׳)

35.00

הוספה לסל
טחינה לבנה (500 ג׳)

טחינה לבנה (500 ג׳)

30.00

הוספה לסל
אורז לבן ואורז בר

אורז לבן ואורז בר

אורז לבן עם אורז בר 1 ליטר

85.00

הוספה לסל
סיר ירקות צלויים

סיר ירקות צלויים

החל מ- 135.00

הוספה לסל